[美食杂谈] 味精调味好 禁忌也不少 [复制链接]

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发表于2014-4-30 10:31:53 查看: 32060 回复: 22

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许多人都知道味精是调味必需品,那么味精怎么吃最健康,在什么情况下不应该放味精可能就都不一定知道了,下面列举五种情况下不宜放味精和三类人不宜食用味精的情况。

一、五类情况不宜放味精

QQ截图20140430103159.jpg

1、放醋的菜最好别放味精

酸味明显,醋加得比较多的菜肴最好不要加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴最好都不要放味精。

2、拌凉菜不宜放味精

味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

3、味精用咸不用甜

QQ截图20140430103224.jpg

在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。所以,鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

4、调馅料不宜加味精

许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性。不但会失去鲜味,还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危害人体健康。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

5、炒肉菜不用加味精

肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。 味精-80%谷氨酸钠成分,20%成分是氯化钠。做菜常放一点提提鲜味,尤其是做汤的时候是少不了它。不过有这样三种人还是需要慎用的,至少也是不能食用过量。

二、三类人不宜吃味精

QQ截图20140430103206.jpg

1、儿童

如果儿童食入过量味精,可能影响胃的功能,会出现偏食,厌食,爱吃零食等坏习惯,还会影响儿童体内正常的酸碱平衡,造成消化不良,影响健康发育。

值得一提的是在目前市场上的儿童食品中,如小零食,有许多就是靠添加味精来吸引儿童成瘾的,应引起高度重视。

推荐:

儿童餐里不宜放味精,但是又要给食物提鲜,这可怎么办?小编教你一个“纯天然”的小妙招——泡蘑菇的水是天然味精!

QQ截图20140430103232.jpg

特别提醒:

“汤料”也好特别小心 广告里小朋友想喝美味的鲜汤时,会让爸爸妈妈用“美味的汤料”快速地煮汤,而实际上这种懒人汤料里都加了大量的味精、盐,以及其他增香得添加剂。

2、老年人

因为老年人味觉功能减退,如靠味精来刺激胃口,更容易造成对味精的依赖性。

另外,味精中含有相当数量的氯化钠,一些劣质味精中食盐占了大部分。这样就造成了盐的大量摄入,成为高血压的诱发因素之一。所以,心脑血管疾病高发的老年朋友限盐,也得限味精。

提醒:味精怎么用?

由于味精本身含有一定量的食盐,如果在炒菜和做汤时用了味精,用盐量一定要相应减少。不妨先放一半盐,然后再放味精,尝一尝是否咸味合适,如果不够的话,再考虑加一点盐。

如果已经加到合适的咸味,再放一大勺味精,对于需要控制盐分的人来说,可能会不利于健康。

QQ截图20140430103217.jpg

3、哮喘病患者

味精的谷氨酸是一种兴奋性神经递质,过多食用有可能会出现过敏反应,重者发生呼吸痉挛,可能导致严重后果。

目前研究发现,味精有诱发哮喘发作的可能性。在人们食用味精的2—12小时内,味精被吸收,可以影响中枢神经系统的活动,导致哮喘发生。

研究还认为,如果一个人在空腹的条件下,吃下较多的放有大量味精的食品,就会更容易引起气喘的发病。


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[只看此人] 发表于 2014-5-3 08:33:10
这个可以有,好吃
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[只看此人] 发表于 2014-5-3 18:38:26
我特地做了试探,醋里放味精很快就溶解了。
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